鹿肉のローストカルパッチョ / 鹿肉（ヴェニソン）レシピ[グルメレシピ.COM]

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Photo & Recipe by Yoko

タタキ風にまわりを軽くソテーすることにより水ぽさがなくなり、肉本来の旨みが生きてきます。

鹿肉のローストカルパッチョの作り方

■　レシピに使った食材が買えます

・鹿肉
・500万年前の塩
・オリーブオイル

材料

鹿モモ肉ブロック
塩・コショウ
オリーブオイル
バルサミコ
イタリアンパセリ（なければルコラかクレソンでも）

下準備

・鹿肉は前日から解凍し、塩・こしょう・オリーブオイルでマリネしておく。
・焼く前に室温に戻しておく。

作り方

１．熱したフライパンで表面を焼き固める。
　　（焼きすぎに注意！）
２．アルミフォイルで包み、アラ熱が取れたら冷蔵庫で落ち着かせる。
３．オリーブオイル・バルサミコ・塩・コショウを合わせてソースを作る。
４．鹿肉を薄くスライスし盛り付け、ソースをかける。

アドバイス

ポイントは解凍を上手にすること！　

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