|
鹿肉のジャーキー |
 |
| Photo & Recipe by Yoko |
ちょっと贅沢ですが、美味しい！
鹿肉は癖もなく、赤身肉ですからヘルシー。
スモークのフレーバーとのマッチングがとても美味しく、噛むほどに味わいが広がります。 |
|
|
|
|
| |
| |
| 材料 |
|
鹿モモ肉・・・・・・４００グラムの塊り
しょうゆ・・・・・・１カップ
赤ワイン・・・・・・１／２カップ
にんにく・・・・・・１片
ブラックペパー・・・少々
スモーク用チップ(リンゴ、桜、ヒッコリーなど） |
|
|
|
| |
|
下準備 |
1.鹿肉は肉たたきで２ミリの厚さにする。
2.しょうゆ、赤ワイン、にんにく(スライス）、ブラックペパーをあわせた調味液に１晩つける。
3.ピチットに(2)のしか肉をはさみ、１晩置いたらフィルムを交換する。
4.かなり水分が抜けた状態です。（この状態でキャンプに持って行きます。）
|
|
| |
| 作り方 |
1.鹿肉を１枚ずつS字フックに刺して、 スモーカーに吊るします。
2.スモークチップに火をつけ、 約１時間スモークをかけます。
|
|
| |
|
|
|
| |
|
アドバイス |
スモーカーを火にかける場合は、やっと煙が出るくらいの火力を保ってください。 ブラックペパーの量でお子様用、大人用に作り分けると良いと思います。 おつまみにも最高です。
多めに作り置きしても、冷蔵庫で1週間ぐらいもちます。（時間が経つと硬くなります）
スモーカーがないときには段ボール箱をちょっと加工したものでもＯＫ。
最近では防炎加工された段ボールでできたスモーカーが1000円ぐらいで売ってます。 |
|
| |
|
|
|
|
