鹿肉のジャーキー / 鹿肉（ヴェニソン）レシピ[グルメレシピ.COM]

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鹿肉のジャーキー

Photo & Recipe by Yoko

ちょっと贅沢ですが、美味しい！
鹿肉は癖もなく、赤身肉ですからヘルシー。
スモークのフレーバーとのマッチングがとても美味しく、噛むほどに味わいが広がります。

鹿肉のジャーキーの作り方

■　レシピに使った食材が買えます

・鹿肉

材料

鹿モモ肉・・・・・・４００グラムの塊り
しょうゆ・・・・・・１カップ
赤ワイン・・・・・・１／２カップ
にんにく・・・・・・１片
ブラックペパー・・・少々
スモーク用チップ(リンゴ、桜、ヒッコリーなど）

下準備

1.鹿肉は肉たたきで２ミリの厚さにする。

2.しょうゆ、赤ワイン、にんにく(スライス）、ブラックペパーをあわせた調味液に１晩つける。

3.ピチットに(2)のしか肉をはさみ、１晩置いたらフィルムを交換する。

4.かなり水分が抜けた状態です。（この状態でキャンプに持って行きます。）

作り方

1.鹿肉を１枚ずつS字フックに刺して、スモーカーに吊るします。

2.スモークチップに火をつけ、約１時間スモークをかけます。

アドバイス

スモーカーを火にかける場合は、やっと煙が出るくらいの火力を保ってください。ブラックペパーの量でお子様用、大人用に作り分けると良いと思います。おつまみにも最高です。
多めに作り置きしても、冷蔵庫で1週間ぐらいもちます。（時間が経つと硬くなります）
　
スモーカーがないときには段ボール箱をちょっと加工したものでもＯＫ。
最近では防炎加工された段ボールでできたスモーカーが1000円ぐらいで売ってます。

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