お肉料理のレシピと作り方。鴨肉料理、フォアグラ料理、ラム肉料理、ジビエ料理、生ハム料理などの美味しい作り方をご紹介
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温かい前菜

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■ スパニッシュオムレツ <下準備の時間 20分 調理時間 20分>
スパニッシュオムレツ
生ハムとじゃがいもたくさんの、満足度大のスパニッシュオムレツです。
スペインレストランで出てくるように、丸く焼いても良いですが、厚焼き玉子用のフライパンで、四角く焼いてみました。
楊枝で刺して、ピンチョス風に楽しんでください。

■ パンチェッタとアスパラガスのパイ巻き <下準備の時間 10分 調理時間 20分>
パンチェッタとアスパラガスのパイ巻き
さくっとしたパイの中から、パンチェッタのジュースがじゅわっと溢れます♪
パーティの前菜にうれしい一品です。

■ プチトマトのラム巻き <下準備の時間 10分 調理時間 20分>
プチトマトのラム巻き
500万年前の塩とコショウだけで味付けしたラムを、さっと直火であぶりました(^^)
柔らかいラムがとてもおいしい〜!

■ フォアグラの西京漬け <下準備の時間 5分 調理時間 1晩マリネ+10分>
フォアグラの西京漬け
もう一つご飯に合うフォアグラの和風レシピです。
フォアグラの油で香ばしくなった味噌の香りが、炊き立てのご飯と合います。
確かにフォアグラの香りと西京味噌の香りをじっくりと比べていると・・・む、む、む、む、共通点が!

■ フォアグラとトリュフのパイ包み キャラメライズド・オニオン添え <下準備の時間 15分 調理時間 20分>
フォアグラとトリュフのパイ包み キャラメライズド・オニオン添え
フォアグラとトリュフの香りをパイで包み込みました。さくっとしたパイにフォアグラの油が染み込んで素晴らしい味になります。
ヴィンコットでソテーした玉葱の甘さもなかなかの名脇役です

■ フォアグラのソテー リゾットとマンゴのカルパッチョ添え <下準備の時間 30分 調理時間 30分>
フォアグラのソテー リゾットとマンゴのカルパッチョ添え
フォアグラとマンゴは是非試していただきたい組み合わせです。
リッチなフォアグラの味をマンゴの甘酸っぱさがさっぱりさせてくれます。これを鴨のソテーに添えるとメイン料理にもなります。
このレシピでは香りのバリエーションとしてパルメザンチーズをたっぷり入れたリゾットも添えてみました。

■ オリーブペーストのパンとラルドのブルスケッタ <下準備の時間 2時間 調理時間 40分>
オリーブペーストのパンとラルドのブルスケッタ
ラルドを楽しむために、トスカーナ風のパンに一手間加えてオリーブペーストの真っ黒なパンを作ってみました。
焼きたてのブルスケッタの上にラルドを置くと・・・すーっと透明になります。ラルドのハーブの香りとジューシーな食感をお楽しみください。

■ トマトのボッタルガ焼き <下準備の時間 10分 調理時間 10分>
トマトのボッタルガ焼き
完熟トマトに500万年前の塩をさっと散らして、エクストラヴァージン・オリーブオイルを振りかけて焼くだけで、とぉっても美味しいんですよね♪お肉の付け合せに最適です。
ここでは新たなパートナー「ボッタルガ・ムッジーナ」で素晴らしいコクをプラスしてみました。

■ 鴨のラビオリ ほうれん草ソース <下準備の時間 40分 調理時間 20分>
鴨のラビオリ ほうれん草ソース
鴨の丸をローストした時などに残ったお肉で簡単に出来てしまうレシピをご紹介します。(「お肉は残りません!」と言う声が聞こえてきそうですが・・・)ここではモモ肉をソテーして使用します。
コクのある鴨肉とほうれん草のフレッシュなソースのバランスは最高です。エクストラヴァージン・オリーブオイルとボッタルガ・ムッジーナをたっぷりとかけてお召し上がりください♪

■ キュイスドカイユの和風前菜 <下準備の時間 10分 調理時間 25分>
キュイスドカイユの和風前菜
うずらのお肉と鶏のお肉の味を比べるのは、丁度うずらの卵と鶏の卵の味を比べるのと同じようです。ほんのりとしたコクがあります。
そして前菜にちょっと摘まんで食べるのに丁度良い大きさです。欧米ではフルーツの甘いソースをかけて前菜で楽しまれていますが、ここでは和風の「照り焼き」に仕上げてみました。

■ ラムの小さなスパイシーパイ シュガーヴィレソース <下準備の時間20分 調理時間40分>
ラムの小さなスパイシーパイ シュガーヴィレソース
さくっとしたパイとジューシーでぴりっとスパイスの利いたラムが食欲をそそります。
冷たいビールのおつまみに最適です!

■ ボッタルガ・ムッジーナとかぼちゃのカペレッティ <下準備の時間 40分 調理時間 40分>
ボッタルガ・ムッジーナとかぼちゃのカペレッティ
ボッタルガ・ムッジーナの美味しさが際立つパスタをご紹介します♪
丁度ワンタンのようにしたパスタを帽子のように丸めた可愛い「カペレッティ」です。

手打ちのパスタでクリーミーなかぼちゃを包んで、優しい味のスープに入れました。ボッタルガ・ムッジーナがかぼちゃの甘さを引き出し、全体のバランスが良くなります。

■ 牛タンソテー 野菜のマリネ添え <下準備の時間 20分 調理時間 10分>
牛タンソテー 野菜のマリネ添え
牛タンは柔らかく煮込んでありますので、ただソテーするだけでメインの料理になります♪
カリカリの衣と柔らかい牛タンのハーモニーを楽しむために、コーンミールをまぶしてソテーしていますが、面倒な方は衣をつけなくても充分美味しいです(^^)

■ 牛タンとカマンベールの串揚げ <下準備の時間 10分 調理時間 10分>
牛タンとカマンベールの串揚げ
牛タンが柔らかく煮込んでありますのでそのまま揚げるだけで簡単に串揚げができます。
500万年前の塩だけで味付けし、さっと揚げたらレモンをぎゅっとしぼってお召し上がりください。
牛タンがさっぱりしていますので、カマンベールとの相性が良いです。
是非一緒にお試しください。

■ モロッコ風ミートボール <下準備の時間 10分 調理時間 30分>
モロッコ風ミートボール
ジューシーロースハンバーグにはすでに下味がついていますので、スパイスを加えるだけで味の変化が楽しめます。
レンズ豆をトマトで煮込んでソースを作り、モロッコ風に仕上げました。
お好みでパスタやクスクスを添えてお召し上がりください。

■ もち米シュウマイ <下準備の時間 30分 調理時間 20分>
もち米シュウマイ
ジューシーロースハンバーグを使って、簡単にもち米シュウマイを作りましょう。
お弁当やちょっとしたおかずに、手早く出来て便利な一品です。

■ メンチカツ <下準備の時間 10分 調理時間 30分>
メンチカツ
ジューシーロースハンバーグを使って、簡単にメンチカツを作ってみませんか?
衣を付けて揚げるだけだから、簡単!!
冷めても美味しいので、お弁当などにも良いですね。

■ 金華ハムと鶏の煮こごり <下準備の時間 15分 調理時間 40分>
金華ハムと鶏の煮こごり
金華ハムの缶の汁もおいしいんですよ♪
1滴残らず料理に入れてしまいましょう。
しっとりと金華ハムの香りが染み込んだ鶏肉と、金華ハムはお酒の肴にぴったりです。

■ シャラン鴨のテリーヌ ホワイトジュレ添え <下準備の時間 20分 調理時間 1時間半+1晩>
シャラン鴨のテリーヌ ホワイトジュレ添え
おいしい鴨のモモ肉の味と食感をそのまま生かしたテリーヌです♪
前菜やおつまみとしてだけでなく、保存ができますので、パーティやイベントの為に作り置いたり、ピクニック、お弁当にも最適です。

■ アンチョビムース <下準備 10分 調理時間10分>
アンチョビムース
ふわっとしたアンチョビムースをカリカリのトーストに載せて召し上がれ!
アンチョビのしょっぱさがたまりません。
サンドウィッチにしてもおいしいです。

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