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しっかりした赤ワインに合う料理

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■ 石焼芋のラクレット ＜下準備の時間　5分　調理時間　50分＞
石焼芋のラクレット

ほっくりと焼き上げたじゃがいもに「ラクレット」というチーズをかけて「ラクレット」を作りましょう。この料理の名前の由来はチーズの名前だったんですね(^^)
じゃがいも＆チーズはいつでも、どこでも（！）サラミの最高のパートナーです。
もう存分にお楽しみください。

■ 桜肉でステーキ　ゴルゴンゾーラ・ソース ＜下準備の時間　10分　調理時間　15分＞
桜肉でステーキ　ゴルゴンゾーラ・ソース
コクのあるお肉に、ゴルゴンゾーラのアクセントがとても合います！
もしクリームチーズの香りが苦手な方は、最近人気のあるサンタンドレなどはいかがですか？
今回はトリプルクリームを使用。バターのような、クリームチーズのような、カマンベールのような・・・しっとりとしたチーズです。

■ スペアリブの黒ビール煮込み　野菜のピュレ添え ＜下準備の時間　10分　調理時間　2時間半＞
スペアリブの黒ビール煮込み　野菜のピュレ添え
スペアリブをコクのある黒ビールで煮込みました。驚きの柔らかさです！付け合せには野菜のピュレ。このピュレ、マッシュポテト？と思ってしまうくらいリッチなのに低カロリー。黒ビールで煮込んだちょっとビターなお肉と野菜の優しい甘さの組み合わせがうれしい一品です。

■ クミンと黒コショウ風味　ラムチョップのソテー ＜下準備の時間　10分　調理時間　40分＞
クミンと黒コショウ風味　ラムチョップのソテー
柔らかくてクセのないラムなので、しっかり室温に戻して、そしてさっとソテーしてくださいね。
クミンと黒コショウの組み合わせはラムとばっちりです♪　
こんなにラムの美味しさが引き立つのだ！　と一口食べただけで感動ですよ。
是非お試しいただきたい組み合わせです。

■ ラムのフライドステーキ　チョコレートソース ＜下準備の時間　解凍する　調理時間　20分＞
ラムのフライドステーキ　チョコレートソース
スパイスの香りとチョコレートの香りが不思議、不思議・・・お肉ととても良いバランスです。

■ ホロホロ鳥　パンチェッタとチーズ・ロール ＜下準備の時間　15分　調理時間　30分＞
ホロホロ鳥　パンチェッタとチーズ・ロール
ホロホロ鳥のコクに良く合う、パンチェッタとスイスチーズをスタッフィングにしてみました。
熱々をメインに、または冷ましてから薄くスライスして、前菜やおつまみにも良いでしょう。
モモ肉ならではの食感をお楽しみください♪

■ くるみで包んだ鹿のロースト ＜下準備の時間20分　マリネ3時間　調理時間40分＞
くるみで包んだ鹿のロースト
色も、味もエレガントな仔鹿。
料理しているだけで、ロマンティックな気持ちになります。
お気に入りの赤ワインを選んだら、ソースにそっと加えてください。
特別な日のディナーにぴったりのレシピです♪

■ イベリコ豚チークミートステーキ　簡単りんごソース ＜下準備の時間　10分＋マリネ　調理時間　30分＋冷蔵庫で冷やす＞
イベリコ豚チークミートステーキ　簡単りんごソース
一度煮込んだチークミートの表面をさっと焦がすと、なんともすばらしい食感になります♪熱々を召し上がれ。ソースはすごく簡単！でもこれがおいしいのです。

■ ターキーのケサディーラ　味噌サワークリーム ＜下準備の時間　1時間　調理時間　40分＞
ターキーのケサディーラ　味噌サワークリーム
前日のターキーの丸焼きが少し残ってしまった・・・という時に簡単に作れるレシピです。
（ここではフィレドタンドノーを使用しています）
トルティアも、実はご家庭で簡単にできてしまいます。
ターキーとたっぷり野菜のとてもヘルシーな一品です♪

■ ベビーターキーのロースト ＜下準備 マリネ1時間　　調理時間　40分＞
ベビーターキーのロースト
ベビーターキーの柔らかなお肉と香ばしい皮が最高！
お祝いの時などに4人で食べるには丁度良い大きさです。
丸のまま豪快に料理してください。

■ 仔牛のグリル　オリーブのタペネードソース ＜下準備の時間　マリネ1時間　調理時間　30分＞
仔牛のグリル　オリーブのタペネードソース
塩コショウだけでも充分おいしいお肉に、オリーブとアンチョビでアクセントを加えてみました。
焼けたオリーブとアンチョビの香りがおいしそう。
オリーブが好きな方にお薦めです。

■ プチトマトのラム巻き ＜下準備の時間　10分　調理時間　20分＞
プチトマトのラム巻き
500万年前の塩とコショウだけで味付けしたラムを、さっと直火であぶりました(^^)
柔らかいラムがとてもおいしい〜！

■ ラムのフライドステーキ　チョコレートソース ＜下準備の時間　解凍する　調理時間　20分＞
ラムのフライドステーキ　チョコレートソース
ステーキにチョコレートソース？？ と思われるかもしれませんが、チョコレートの故郷南米ではポピュラーなソースです。
スパイスの香りとチョコレートの香りが不思議、不思議・・・お肉ととても良いバランスです。

■ 鴨のソテー　りんごブラウンソース ＜下準備の時間　マリネ一晩＋10分　調理時間　30分＞
鴨のソテー　りんごブラウンソース
この滑らかな脂身を見てください！
室温に戻していく間にどんどんしっとりとしてきます。
そして肉の柔らかいこと・・・もうシルクのようです。
ソースは旬のりんごをバターでゆっくりとソテーしました。
りんごの甘酸っぱい香りが広がります。

■ フォアグラとトリュフのパイ包み　キャラメライズド・オニオン添え ＜下準備の時間　15分　調理時間　20分＞
フォアグラとトリュフのパイ包み　キャラメライズド・オニオン添え
フォアグラとトリュフの香りをパイで包み込みました。さくっとしたパイにフォアグラの油が染み込んで素晴らしい味になります。
ヴィンコットでソテーした玉葱の甘さもなかなかの名脇役です

■ フォアグラのソテー　リゾットとマンゴのカルパッチョ添え ＜下準備の時間　30分　調理時間　30分＞
フォアグラのソテー　リゾットとマンゴのカルパッチョ添え
フォアグラとマンゴは是非試していただきたい組み合わせです。
リッチなフォアグラの味をマンゴの甘酸っぱさがさっぱりさせてくれます。これを鴨のソテーに添えるとメイン料理にもなります。
このレシピでは香りのバリエーションとしてパルメザンチーズをたっぷり入れたリゾットも添えてみました。

■ サラミと豆腐入りチーズスプレッド ＜下準備の時間　10分　調理時間　15分＋1晩＞
サラミと豆腐入りチーズスプレッド
サラミに会うチーズスプレッドをご紹介します。
豆腐を入れて少しカロリーを抑えてあるので、ハーブの香りを加えました。シーズニングソルトを使うと豆腐臭さがあっという間に消えて、クリーミーに仕上がります。

■ シャラン鴨モモ肉のカネロニ ＜下準備の時間　20分　調理時間　40分＞
シャラン鴨モモ肉のカネロニ
鴨のモモ肉を白ワインでじっくりと煮込んで、カネロニのスタッフィングにしました。
白ワインは是非お気に入りのものを使ってください。「ボトルを開けたら今一だったから、料理に使ってしまえ！」というワインはやはり料理に使っても今一です。このレシピでは甘めのワインが鴨の味わいを惹き立てます。

■ サラミのフラワーカップ ＜下準備の時間　10分　調理時間　20分＞
サラミのフラワーカップ
ブルーチーズをサラミのカップに入れました♪
サラミはさっと焼くだけで可愛らしいカップになりますので、お好みで色々なチーズを入れてお楽しみください。

■ ラムのロースト　パンチェッタ巻き ＜下準備の時間　20分　調理時間　50分＞
ラムのロースト　パンチェッタ巻き
柔らかいラムのお肉にポルチーニのソースを塗って、香ばしいパンチェッタで包みました！もぉ、これを聞くだけで口元が緩みます♪
パーティにお薦めです。パンチェッタの鮮やかな色がテーブルを彩ります。

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