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冷たい前菜

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■ サラミと豆腐入りチーズスプレッド <下準備の時間 10分 調理時間 15分+1晩>
サラミと豆腐入りチーズスプレッド
サラミに会うチーズスプレッドをご紹介します。
豆腐を入れて少しカロリーを抑えてあるので、ハーブの香りを加えました。シーズニングソルトを使うと豆腐臭さがあっという間に消えて、クリーミーに仕上がります。

■ サラミのフラワーカップ <下準備の時間 10分 調理時間 20分>
サラミのフラワーカップ
ブルーチーズをサラミのカップに入れました♪
サラミはさっと焼くだけで可愛らしいカップになりますので、お好みで色々なチーズを入れてお楽しみください。

■ サラミのブーケ <下準備の時間 10分 調理時間 10分>
サラミのブーケ
ちょっと一手間加えて、お客様をお持て成ししてみませんか?
前菜としても良いですが、他の料理に一つずつ添えるとポイントとして良いでしょう。

■ サラミのハモスロール <下準備の時間 15分 調理時間 10分>
サラミのハモスロール
「ハモス」はひよこ豆を使ったディップのことで、サラミ、ハム、野菜、トーストなどとの相性は抜群で私の大好物です!元々は中近東の料理ですが、地中海から北米まで広く親しまれています。とてもヘルシーなのにコクがあるのでベジタリアンの定番メニューです。
ここでは、サラミでくるっと巻いて、たっぷりのお野菜とお召し上がりください。

■ 生ハムとオリーブのカナッペ <下準備の時間 10分 調理時間 20分>
生ハムとオリーブのカナッペ
こんがりと香ばしいオリーブが生ハムと良く合います。
フレッシュな香りを添えるために、バジルがとても利いています。
軽い食感にするために、パイ生地はなるべく薄く延ばしてください。

■ ゆで卵のキャビア添え シャンパンバターソース <下準備の時間 10分 調理時間 20分>
ゆで卵のキャビア添え シャンパンバターソース
半熟の黄身にシャンパンバターを入れて、エレガントなゆで卵にしました。キャビアの塩味だけで食べるゆで卵。
記念日など思い出の日に、新しい思い出となる一品です。

■ 牛タンと野菜のテリーヌ ごまソース <下準備の時間 10分 調理時間 30分+1晩>
牛タンと野菜のテリーヌ ごまソース
すでに柔らかく煮込んである牛タンをそのまま使って、野菜たっぷりのテリーヌを作りました。
切り口を可愛らしくするために、並べ方を色々工夫してみてください(^^)

■ 馬刺しとアボカドの寿司 <下準備の時間 20分 調理時間 10分>
馬刺しとアボカドの寿司
赤味のお肉は寿司ネタとしも最高に美味しい!
しっとりとした肉質を楽しむためには、手を加えないでそのまま食べるのが一番です。
さぁ、召し上がれ♪

■ 金華ハムと鶏の煮こごり <下準備の時間 15分 調理時間 40分>
金華ハムと鶏の煮こごり
金華ハムの缶の汁もおいしいんですよ♪
1滴残らず料理に入れてしまいましょう。
しっとりと金華ハムの香りが染み込んだ鶏肉と、金華ハムはお酒の肴にぴったりです。

■ 金華ハムスープの鶏のうま煮 ポン酢ジュレ添え <下準備の時間 10分 調理時間 40分+一晩マリネ>
金華ハムスープの鶏のうま煮 ポン酢ジュレ添え
コクのあるキュスドプーレを、金華ハムスープで煮込みました。
複雑な香りなのに、すっきりとしたこの味わいは、この金華ハムスープでなくては出せません!
ゆっくりと香りを楽しんで、お召し上がりください。
1晩置いてからの方がおいしいですし、1週間くらい冷蔵庫で保存できます。

■ サラミのひな寿司 菜の花のパンチェッタ巻き <下準備の時間20分 調理時間 20分>
サラミのひな寿司 菜の花のパンチェッタ巻き
寿司飯をサラミでくるっと巻いたら可愛いお雛様になりました♪
初春の香りの菜の花をパンチェッタで巻いて添えたら、春の香りがいっぱいの一品になります。

■ アンチョビムース <下準備 10分 調理時間10分>
アンチョビムース
ふわっとしたアンチョビムースをカリカリのトーストに載せて召し上がれ!
アンチョビのしょっぱさがたまりません。
サンドウィッチにしてもおいしいです。

■ 猪のテリーヌ <下準備10分 調理3時間>
猪のテリーヌ
猪は、あまり食べたことがない方が多いのではないでしょうか?
コクのある豚肉と想像するとぴったりです♪
一度好きになると、もう豚肉に戻れなくなるかもしれません(^^)

■ 猪のリエット <下準備3時間 調理2時間半>
猪のリエット
フランスの郷土料理のリエットを、猪で作りました。
このコクは豚肉で作るよりおいしいかもしれません(^^)
煮込んでいる間、あまりのおいしそうな香りに、味見と言い訳しつつ一つ一つ食べていたら・・・
ちょっと出来上がりが少なくなってしまいました(^^;
途中で気が変わったら・・・豆と生のトマトを二つ放り込んで、シチューにしてもおいしい!

■ 鴨とりんごとチーズのサラダ <下準備1日(マリネ)  調理20分>
鴨とりんごとチーズのサラダ
しっとりと柔らかい鴨にりんごの絞り汁のドレッシング。
驚くような組み合わせですが、シンプルですが目から鱗の美味しさです。

■ 生ハムとフォアグラのサラダ仕立て <下準備10分  調理20分>
生ハムとフォアグラのサラダ仕立て
お好みのお野菜のサラダにフォアグラテリーヌと生ハムを加えるだけで、豪華なアンティパストに変身しちゃいます。

■ パンチェッタで美味しく♪本格派キッシュ・ロレーヌ  <下準備 20分  調理40分>
パンチェッタで美味しく♪本格派キッシュ・ロレーヌ 
思わず口元がほころんでしまう・・・とってもやさしい味です。
ベーコンとタマネギだけのとてもシンプルなキッシュですから、素材にはこだわりたいものです。薫り高いパンチェッタ(もしくは生ベーコン)、生乳100%の生クリーム、グリュエールチーズで作りました。

■ 生ハムとジャガイモのサラダ <下準備3分  調理30分>

■ 干し柿と生ハムの結婚 <下準備10分  調理5分>
干し柿と生ハムの結婚
干し柿の甘さと、生ハムのしょっぱさが絶妙な相性です。
出来上がってからちょっと時間がたってからが食べごろです。


■ 生ハムのピンクの巻き寿司 <下準備の時間 30分 調理時間 20分>
生ハムのピンクの巻き寿司
ハモンセラーノの味わいと赤ワインビネガーとバルサミコ酢の
優しい甘さの組み合わせが新しい、洋風巻き寿司です♪
淡いピンク色の寿司飯が、お祝いの席に良いですね。

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